Копчение в домашних условиях: гайды, температура, засолка и калькуляторы

Калькулятор засолки

Посчитайте, сколько соли нужно для сухого посола по весу продукта. Введите вес и желаемый процент соли — калькулятор покажет граммы соли (и сахара, если нужно).

Вес продукта г

Соль % от веса

Сахар (необязательно) % от веса

Введите значения

Как считаем: Соль (г) = вес × процент ÷ 100

Пример: 2.5% от 1000 г = 25 г соли

Как считать соль для сухого посола

Сухой посол дозируют в процентах от веса продукта — так результат предсказуем и его нельзя пересолить. Для мяса, сала и птицы обычно берут 2–3% соли (2.5% — универсальный ориентир), для рыбы — 2.5–4%. Процент переводят в граммы просто: вес продукта умножают на процент и делят на 100. Например, для 1 кг (1000 г) при 2.5% нужно 25 г соли.

Часто вместе с солью добавляют немного сахара — он смягчает вкус и помогает корочке подрумяниться. Типичная доля сахара — от 0.5 до 1% от веса, то есть примерно треть-четверть от количества соли. В калькуляторе можно указать процент сахара отдельным полем, и он посчитается так же от веса продукта.

Удобно ориентироваться и по объёму: столовая ложка соли крупного помола весит примерно 20 г, чайная — около 7 г. Калькулятор показывает и пересчёт в столовые ложки, чтобы отмерить без весов. Для точности всё же лучше пользоваться весами, особенно при большом количестве продукта.

Для длительного холодного копчения и хранения часть обычной соли заменяют нитритной (посолочной) — она защищает от опасных бактерий и сохраняет цвет мяса. Нитритную соль используют строго по инструкции производителя. Этот калькулятор считает общее количество соли; пропорцию нитритной и поваренной подбирайте по рецепту.

Сколько соли нужно (сухой посол)

Граммы соли для разного веса и процента. Свой вес считайте в калькуляторе выше.

Вес продукта	2% соли	2.5% соли	3% соли	4% соли
500 г	10 г	12,5 г	15 г	20 г
1 кг	20 г	25 г	30 г	40 г
2 кг	40 г	50 г	60 г	80 г
3 кг	60 г	75 г	90 г	120 г
5 кг	100 г	125 г	150 г	200 г

Частые вопросы

Сколько соли на 1 кг мяса для копчения?

При сухом посоле — 2–3% от веса, то есть 20–30 г соли на 1 кг. Универсальный ориентир — 25 г (2.5%).

Сколько соли на 1 кг рыбы?

Для рыбы берут 2.5–4% соли, то есть 25–40 г на 1 кг. Крупную рыбу солят крепче, затем при необходимости вымачивают.

Сколько это в столовых ложках?

Столовая ложка соли крупного помола — примерно 20 г, чайная — около 7 г. Калькулятор показывает пересчёт в ложки автоматически.

Можно ли пересолить при сухом посоле?

Продукт впитывает соль ограниченно, но передержка и избыток соли дают пересол. Точная дозировка в процентах от веса помогает этого избежать.

Нужен ли сахар в посоле?

Не обязателен, но 0.5–1% сахара смягчает вкус и улучшает цвет корочки. В калькуляторе для этого есть отдельное поле.